主菜
527/茄子と卵の甘酢あん
材料（4人分）
| 材料 | 茄子 ３～４本（４００g） 揚げ油 適量 卵 ５個 サラダ油 大さじ２ |
|---|---|
| 甘酢あん | トマトケチャップ 大さじ４ 砂糖 大さじ４ 酢 大さじ４ しょうゆ 大さじ２ 水 大さじ２ 鶏がらだし 小さじ２ 片栗粉 大さじ１ 水 大さじ１ グリーンピース ４０g |
つくり方
- グリーンピースは生の場合は塩茹でし、(冷凍の場合は塩は入れなくてよい)湯の中で冷ます（ザルにあげるとシワがよる為）
- フライパンにサラダ油を熱し、溶き卵を入れ、大きい炒り卵を作り、取り出しておく。
- 茄子は一口大の乱切りにし、１８０℃に熱した揚げ油で２～３分揚げる。
- 甘酢あんの材料を鍋に合わせて火にかけ、水溶き片栗粉でトロみをつける。
- 皿に②と③を盛り、④のあんをかけ、グリーンピースをのせる。
栄養価（1人分）
| エネルギー | ３００kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | １１．９ｇ |
| 脂質 | １４．０ｇ |
| 食塩相当量 | ２．３ｇ |