材料（4人分）
| もめん豆腐 | 2丁 |
|---|---|
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 豚ミンチ | 200g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 舞茸 | 2枚 |
| 白葱 | 1/4本 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| おろし生姜 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 合わせ調味料 | 水・・・1カップ（200ml） 酒・・・大さじ2 豆鼓・・・大さじ1 砂糖・・・大さじ1 しょうゆ・・・小さじ2 鶏がらだし・・・小さじ2 片栗粉・・・大さじ1 ごま油・・・小さじ1 糸唐辛子・・・少々 |
つくり方
- 豆腐は重石をして水切りをし、表面積が大きくなるように６等分に切る
- 椎茸・白葱・豆鼓はみじん切りにする
- ボウルに豚ミンチと塩を入れて粘りが出るまで練る
- ③に白葱・椎茸・醤油・おろし生姜・片栗粉を加え、さらに混ぜて、１２等分にする
- ①の豆腐の両面に片栗粉をまぶし、片面に④をのせる
- フライパンにサラダ油を熱し、⑥を肉側を下にして両面焼く
- ⑦に火が通ったら余分な油をふき取り、合わせ調味料を加える
- 全体に調味料がからんだら、ごま油を回し入れ、火を止めて皿に盛り付け、糸唐辛子をのせる
栄養価（1人分）
| エネルギー | 343kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 20.6g |
| 脂質 | 20.7g |
| 食塩相当量 | 1.7g |
| レシピ制作・栄養価計算 | 管理栄養士 大川円（三重調理専門学校） |