材料（4人分）
| 材料 | 米 ２カップ 水 ２カップ 昆布 １枚 |
|---|---|
| すし酢 | 酢 大さじ３ 砂糖 大さじ２ 塩 小さじ１／２ れんこん １／２節（１００ｇ） にんじん １／２本 油揚げ ２枚（４０ｇ） 干ししいたけ ４枚 かんぴょう １０ｇ |
| 煮汁 | しいたけの戻し汁＋水 ２カップ かつおだし 小さじ２ 砂糖 大さじ３ しょうゆ 大さじ３ みりん 大さじ１ 酒 大さじ１ 酢 大さじ１ 卵 １個 塩 ひとつまみ サラダ油 小さじ１ さやえんどう ８枚 紅生姜 ２０ｇ きざみのり 少々 |
つくり方
- 米は硬めに炊飯し、熱いうちにすし酢を合わせる。
- れんこんは皮をむき、いちょう切りにして酢水に浸す。
- にんじんは千切り、油揚げは油抜きして千切りにする。
- 干ししいたけえは水で戻して千切りにする。
- かんぴょうは塩でもみ洗いし、水で１０分程度茹でる。
- 鍋に煮汁と②～⑤を汁気が少なくなるまで煮る。
- 卵を溶き塩をひとつまみ加え、薄焼き卵を焼き、千切りにする。（錦糸卵）
- さやえんどうは筋を取り、塩茹でし、千切りにする。
- ①に⑥を混ぜ合わせ、錦糸卵・紅生姜、さやえんどう、きざみのりをのせる。
栄養価（1人分）
| エネルギー | ４６６kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | １１．３ｇ |
| 脂質 | ７．０ｇ |
| 食塩相当量 | ３．０ｇ |