材料（4人分）
| 材料 | さば ４切れ（８０ｇ×４） 砂糖 大さじ３（好みで増減） 酒 大さじ３ だし汁 ３００ｍｌ（水＋かつおだし小１） 生姜 １５ｇ 味噌 ９０ｇ 白ねぎ １本 生姜（針生姜） ３０ｇ |
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つくり方
- さばに隠し包丁を入れる。（皮目に×）（皮が破けるのを防ぐ、味が染み込みやすい）
- ①をボールに入れ、熱湯（９０℃くらい）をかけて霜降りする。箸などを使い、混ぜ周りが白くなったら、水を加えて洗う。（臭みをとる）
- 白ねぎを８等分にし、フライパンで両面焼く。
- 煮込み用の生姜は、薄切りにする。
- 鍋にだし汁・生姜・酒・砂糖を沸騰させ、②のさばを加熱する。（あくをとる）
- ④の煮汁で味噌を溶き、③のねぎを加えて落とし蓋をして１０分程度煮る。さばに火が通り、汁気が少なくなったら火をとめる。※一度冷まして味を含ませておく。
- ⑤を再加熱し、皿に盛り、白髪葱をのせる。
栄養価（1人分）
| エネルギー | ２７４kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | ２０．６ｇ |
| 脂質 | １１．３ｇ |
| 食塩相当量 | １．７ｇ |