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旬の根菜・
かぶらの天ぷら
監 修／北村光弘
放送日／2010.11.26 |
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| ・かぶら各種（ラディシュなど） |
（天つゆ） |
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・ダシ汁（かつおだし）・・・・・・・２００ｃｃ |
| （ころも） |
・みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｃｃ |
| ・卵（卵黄）・・・・・・・・・・１ケ分 |
・薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｃｃ |
| ・冷水・・・・・・・・・・・・・・１カップ |
５：１：１で調合 |
| ・薄力粉・・・・・・・・・・・・１カップ |
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| １． |
かぶら各種を、葉っぱを残し食べやすい大きさにスライス。小さいラディシュはそのままで。 |
| ２． |
天つゆ（ダシ汁、ミリン、薄口醤油）をつくる。 |
| ３． |
卵水で薄力粉を溶きころもをつくる（冷水を使いグルテンを抑える）。 |
| ４． |
ころもをつけ、油の温度を下げずに天ぷらを揚げる。 |
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