レンコンと春野菜の卯の花サラダ

レンコンと春野菜の
     卯の花サラダ  
(4人分)

監  修/北村光弘
放送日/2010.03.19

材料
・レンコン…1節 ・紅しぐれだいこん…1/2本or適宜
・卯の花(おから)…200g

・プチベール…1個

・せり…1束 ・マイヤーレモン…1/2個
・にんじん…1本 ・オリーブ油…45cc
・ねぎ…1束 ・にんにく…1片
・黒だいこん…1/2本or適宜 ・唐辛子…1本

作り方
1.

レンコンは皮をむいて薄くスライス、お湯に通してアク抜き

 2.

卯の花(おから)はフライパンで熱し水気を飛ばしパウダー状に

 3.

せり、ダイコン他の野菜は細かく刻み(薬味状態)容器で混ぜる

4. ドレッシングはオリーブ油ににんにくと唐辛子をつけ込んでペペロンチーノのオイルをつくり、レモン汁を加える
5. 野菜にレンコンを加えドレシングをかけまんべんなく和える
6. 最後に卯の花のパウダーをふって容器の中で混ぜる
7. 適量(一塊り)を取って器に盛り付け完成
  [ポイント]
・春先までが旬のレンコンは軽く茹でてシャキシャキの食感を残す
・紀宝町産のマイヤーレモンを使えば甘みもあって爽やかな味わいに
・卯の花は一度乾燥させる手間を加えることがポイント

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