1. |
レンコンは皮をむいて薄くスライス、お湯に通してアク抜き |
2. |
卯の花(おから)はフライパンで熱し水気を飛ばしパウダー状に |
3. |
せり、ダイコン他の野菜は細かく刻み(薬味状態)容器で混ぜる |
4. |
ドレッシングはオリーブ油ににんにくと唐辛子をつけ込んでペペロンチーノのオイルをつくり、レモン汁を加える |
5. |
野菜にレンコンを加えドレシングをかけまんべんなく和える |
6. |
最後に卯の花のパウダーをふって容器の中で混ぜる |
7. |
適量(一塊り)を取って器に盛り付け完成 |
[ポイント] |
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・春先までが旬のレンコンは軽く茹でてシャキシャキの食感を残す |
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・紀宝町産のマイヤーレモンを使えば甘みもあって爽やかな味わいに |
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・卯の花は一度乾燥させる手間を加えることがポイント |