海老とホタテのカブポタージュ
(4人分)
監 修/北村光弘
放送日/2010.01.22
・カブラ…400g
・バター…20g
・タマネギ…200g
・牛乳…400〜600cc
・エビ…4尾
・塩コショウ…少々
・ホタテ貝柱…4個
・オリーブオイル…適宜
・カブラ葉の塩漬け(葉の重量の3%の塩)
1.
カブラの葉はみじん切りにし、重量の3%の塩をまぶしておく
2.
カブラとタマネギを薄切りにします
3.
バターでカブラとタマネギを炒め、牛乳を入れて柔らかく煮る
4.
ミキサーに長めにかけ攪拌、スープを温め調味します
5.
海老、ホタテ貝を下準備し、オリーブオイルでソテー
6.
4を器に盛って5の具材をトッピング、カブラ葉を添え出来上がり
閉じる