生栗を蒸し器で約４０分程度蒸す（時間をかけてゆっくりと蒸す）

鍋（フライパン）に栗を入れて火にかけ、水とグラニュー糖を順に入れて練り上げる（グラニュー糖は数回に分けて徐々に入れる）