ハマグリのちらし寿司
・梅香風味
(4人分)
監 修/北村光弘
放送日/2009.02.27
・ハマグリ…300g
[煮汁]
・干しシイタケ…4枚
・しょうゆ…大さじ4
・きぬさやエンドウ…12枚
・酒…大さじ4
・カニ身…80g
・酒(酒蒸し用)…100cc
・さくらでんぶ…20g
・砂糖…大さじ2
・卵…2個
・塩…少々
・米…3カップ
[合わせ酢]
・水…通常の1.1倍
・酢…50cc
・昆布…15cm角
・砂糖…大さじ2
・梅干し…4個
・塩…小さじ1
1.
ハマグリは洗浄し酒蒸しにし、身をはずしてから煮汁で煮る
2.
干しシイタケを戻し、砂糖としょうゆで煮る
3.
タマゴは薄焼きにした後、細切りに、きぬさやは塩茹でにし細切り
4.
米を洗浄しこんぶを入れて炊飯(水は通常の1.1倍で)
5.
調味料を混ぜて合わせ酢を作ったら、ご飯と混ぜ合わせて寿司飯にし、更に梅干しの果肉を混ぜる
6.
器に寿司飯を盛り、具をちらしたら出来上がり
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