ハマグリのちらし寿司

ハマグリのちらし寿司
        ・梅香風味
(4人分)

監  修/北村光弘
放送日/2009.02.27

材料
・ハマグリ…300g [煮汁]
・干しシイタケ…4枚  ・しょうゆ…大さじ4
・きぬさやエンドウ…12枚  ・酒…大さじ4
・カニ身…80g  ・酒(酒蒸し用)…100cc
・さくらでんぶ…20g   ・砂糖…大さじ2
・卵…2個  ・塩…少々
   
・米…3カップ [合わせ酢]
・水…通常の1.1倍  ・酢…50cc
・昆布…15cm角  ・砂糖…大さじ2
・梅干し…4個  ・塩…小さじ1

作り方
1.

ハマグリは洗浄し酒蒸しにし、身をはずしてから煮汁で煮る

2. 干しシイタケを戻し、砂糖としょうゆで煮る
3.

タマゴは薄焼きにした後、細切りに、きぬさやは塩茹でにし細切り

4. 米を洗浄しこんぶを入れて炊飯(水は通常の1.1倍で)
5. 調味料を混ぜて合わせ酢を作ったら、ご飯と混ぜ合わせて寿司飯にし、更に梅干しの果肉を混ぜる
6. 器に寿司飯を盛り、具をちらしたら出来上がり

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