真じゅ貝の貝柱・カブラ蒸し
監 修／北村光弘
放送日／2009.01.23
・にんじん…50g
・まこんぶ（5cm角）…4枚
・さつまいも…80g
・真じゅ貝柱…80g
・ぎんなん…12個
・エビ…8尾
【アオサあんかけ】
・キクラゲ…4枚
・アオサ…10g
・なばな…1/2束
・こんぶ・カツオ出汁…3カップ
・カニ（足）…4本
・塩…少々
・カブラ…1個
・水…大さじ3
・卵白…1個分
・片栗粉（吉野葛）…大さじ3
・塩…少々
１．
アオサ、きくらげは水で戻し、具材を全て食べやすい大きさに切る
２．
カブラをすりおろして水気を切り、卵白と塩を合わせ混ぜる
３．
２のカブラに具材を入れてよく混ぜる
４．
深めの器に昆布を敷き、その上に真珠貝の貝柱を並べたら、さらに３の具を乗せて蒸し器で10分間蒸します
５．
出汁にアオサを入れたら、水溶き片栗粉でトロミをつけてあんかけ汁を作る
６．
４が蒸し上がったら、あんかけ汁をかけて完成です！
※
卵白はカブラと具材をうまくつなぐ役割があります
※
下に敷いた昆布から出るダシも美味しさの秘訣です
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