野菜たっぷりのクラムチャウダー

野菜たっぷりのクラムチャウダー 
(4人分)

監  修/北村光弘
放送日/2008.10.24

材料
 ・アサリ(殻付き)…400g  ・水…2カップ

 ・にんじん…1本

 ・チキンスープ…2カップ

 ・じゃがいも…2個

 ・塩・コショウ…少々

 ・セロリ…1本

 ・生クリーム…1/2カップ

 ・生マッシュルーム…4個

 
 ・玉ねぎ…1個  [ブールマニエ]
 ・いんげん…4本  ・バター…20g
 ・ブロッコリー…1/2株  ・小麦粉…40g
 ・ベーコン…2〜4枚

作り方
1. バターをスプーンなどでよく混ぜ合わせてクリーム状にする
2.

1に小麦粉をダマにならない様に少しずつ加えて泡立て器でしっかり混ぜて全体がなじんできたらブールマニエが完成

3. アサリを茹でて身を取って、貝のスープと分ける
4. 材料(野菜類)はすべてサイの目切りにする
5.

鍋で具材を炒め、火が通ったらあさりの煮汁にスープを加えて煮込み、塩・コショウで味付けする

6.

ブールマニエを鍋に入れ、好みの濃さにトロミをつける

7.

アサリと青野菜を入れ、生クリームを加えて仕上げれば完成

   [ポイント]
  アサリが旨味の最大のポイント!煮汁も上手に使うこと!
  プロの隠し技・ブールマニエでまろやかさを増幅!(トロミもつきます)
  マカロニなどのショートパスタなどを加えてもOK!

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