野菜たっぷり・ビーフドライカレー

野菜たっぷり
  ・ビーフドライカレー 
 
(4人分)

監  修/吉原ひろ子
放送日/2007.09.03

材料
【カレーベース】
・ニンニク…1〜2かけ(すりおろす) ・オイル…大さじ2

・タマネギ…1/2個(みじん切り)

・塩…小さじ1弱

・ニンジン…1本(すりおろす)

・カレーパウダー…大さじ2〜3(好みで)
・しょうが…小1かけ(すりおろす) ・砂糖…大さじ1
・レーズン…大さじ2 ・ウスターソース…小さじ2
  【具材】
  ・牛肉…200g(食べやすい大きさに) ・ミニトマト…8個(横2つ切り)
 

・タマネギ…1/2個(約1cm幅の櫛形切り)

・カボチャ…薄切り4枚
  ・ナス…中1本(1センチ幅の輪切り) ・サラダオイル…大さじ1
  ・エリンギ…1本(5ミリ厚さの薄切り) ・揚げ油…適宜
  ・ピーマン…赤・黄 各1/4個・緑1個(一口大に切る)
  ・インゲン(またはアスパラガス)…8本(アスパラなら2本)

作り方
1. ご飯は、米3合にターメリック大さじ1/2を加えて普通に炊くいてターメリックライスにするか、白いご飯を炊いておく
2. ナス・カボチャ・インゲン・ピーマン・エリンギは、180℃くらいの油で素揚げにしておく
3. カレーベースの材料を下準備したら、熱したフライパンにオイルを入れ、タマネギから炒め始める。透き通ってきたら、ニンジン・ニンニク・しょうがのすりおろしを加えてよく炒め、そのほかの調味料と材料を加えて、さらにさっと炒める
4. フライパンや中華鍋にオイルを入れ、具用の玉ねぎを入れて強火で炒める。透き通ってきたら、塩コショウをした牛肉を加えて、色が変わったら、カレーべースを絡めるように混ぜ合わせる
5. 素揚げにした野菜も加えて、さらに絡める。ご飯にすべての野菜を盛りつける

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