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トマト風味の
海鮮煮込み・うきしま風
（４〜５人分）
監 修／北村光弘
放送日／2007.08.27
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| ・ひおうぎ貝・・・12個以上 |
・小なす…4個 |
・ニンニク･･･3片 |
・オクラ…8本 |
・赤唐辛子･･･1本 |
・オリーブ（黒・緑）…各10粒 |
| ・ズッキーニ…1本 |
・オリーブオイル…大さじ2 |
| ・アンチョビ…1缶 |
・ケッパー…大さじ1 |
| ・ホールトマト…3缶 |
・ルッコラ…100g |
| １． |
ニンニクと赤唐辛子をオリーブオイルで炒めてガーリックオイルをつくる |
| ２． |
１にアンチョビを入れて炒める |
| ３． |
さらに種をとったホールトマトを加えてしばらく煮込む |
| ４． |
この間にひおうぎ貝を焼いて火を通しておく |
| ５． |
３にオリーブと大きめに切った夏野菜（今回はズッキーニ、なす、オクラ）、焼いたひおうぎ貝を入れて煮込む。 |
| ６． |
さらにケッパーとオクラを加えてひと煮立ちさせる |
| ７． |
仕上げにルッコラを散らせば完成！ |
<ポイント>
| ※ |
ひおうぎ貝はいくつか殻付きで煮込むとダシが出ます！ |
| ※ |
貝から出たダシが野菜に染み込み、美味に！ |
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