豚モモ肉のパイナップル漬けソテー

豚モモ肉の
パイナップル漬けソテー　
（４〜６人分）

監　 修／吉原ひろ子
放送日／2007.04.23

材料
・豚もも肉(かたまりか、1センチの厚さのもの)･･･500g  

・パイナップル（できれば生パイナップル）･･･1つ

  

・パイナップルの汁(缶詰のシロップやパインジュースで可)･･･200cc

  
・小麦粉･･･約1カップ  
・サラダ油･･･大さじ2〜3  
・しょうゆ･･･40cc  
・コショウ･･･適量  
・青み野菜(ブロッコリーなど)･･･適量を茹でておく

作り方
１． 生パイナップルは縦に2つ割りにして、１センチの厚さにスライスしておく
２． 豚もも肉は、繊維に直角に1センチの厚さに切り、フォークや包丁の先で切り目を入れる
３． バットに汁を入れて２の豚肉を浸し、パイナップルのスライスをのせていく
４． ３をそのまま冷蔵庫に入れて１〜2時間ほどおく
５． 熱したフライパンにオイルを敷き、４の豚肉に小麦粉をつけながら1枚ずつ入れ、強火でよい色がつくまで2分間ほど焼く
６． 漬け汁にしょうゆ40ccを入れておく
７． 肉によい焼き色がついたら裏返す。1分ほど焼いたら、６の漬け汁とパイナップルを入れて好みで胡椒を振り、2分間加熱する
８． 蓋をして余熱で火を通す
９． 温めた器にのせて青み野菜を飾る(ブロッコリーの場合は混ぜても良い)
<ポイント>
パイナップル効果で簡単な味付けで、日本人が大好きな甘辛さに仕上がります！

パイナップルのタンパク質分解酵素（プロメライン）で、豚肉を柔らかくすることができます。（生パイナップルの方が効果大）
ただ、この酵素は60度以上で効果が激減するので、作り方の３のところで冷蔵庫に１〜２時間置くことが重要！
パイナップル効果で消化吸収を助けてくれるので、胃腸の負担も軽くなります

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