コラーゲンたっぷり豚軟骨スープ

コラーゲンたっぷり豚軟骨スープ

監　 修／吉原ひろこ
放送日／2007.04.02

材料
・軟骨付豚肉･･･500g ・塩･･･小さじ1

・しょうが･･･1かけ

 ・しょうゆ･･･大さじ１

・ニンニク･･･1かけ

 ・コショウ･･･少々
・水･･･1400cc ・青梗菜･･･1株
・みりん･･･40cc ・クコ･･･10g

作り方
１． 軟骨は、好みで余分な脂を取り除き、食べやすい大きさに切る
２． しょうがは千切りに、ニンニクは叩き潰す。青梗菜は縦4等分にし、中を良く洗っておく。クコはさっと洗っておく
３． 沸かしておいたたっぷりの湯に塩少々を入れて、青梗菜をさっとゆがき、水にとって色止めをしたら、水を切っておく
４． 同じ湯に、ざるに入れた１の豚軟骨を浸し、１〜２分くぐらせて、余分な脂とアクを取る
５． 分量の水に４の軟骨を入れ、しょうが･ニンニク･みりん・酒を入れて、沸騰したら、一番弱火にして、やわらかくなってコラーゲンが溶け出すまで1時間ほどコトコト煮る
６． 途中、アクや余分な脂をすくい取る
７． やわらかくなったら、しょうゆ･コショウで味をつけ、クコも加えて、更に10分間ほど弱火で煮て、最後に味を整える
８． 器に取ってから、茹でた青梗菜をあしらう

閉じる