塩鮭の旨粕鍋

塩鮭の旨粕鍋
 (2〜4人分)

監  修/吉原ひろこ
放送日/2007.01.15

材料
・塩鮭・・・4切れ ・昆布・・・5〜6cm

・かぶ・・・大なら300g、小なら5〜6個

・春菊・・・100g(1/2把)

・白菜・・・400g(2〜3枚)

 
・シメジ、生椎茸などキノコ類・・・200g ・出汁・・・1200cc
・白ネギ・・・1本 ・酒粕・・・100g
・金時にんじん・・・1/2本 ・白味噌(西京味噌)・・・160〜180g

作り方
1. カツオ節でダシをとっておく
2. 白菜は縦に二等分した後5センチ幅に切る。カブは5ミリくらいの食べやすい厚さに、キノコは適宜切り分け、白ネギは大きめの斜め切りに
3. 土鍋に昆布を敷き、2の材料を並べた後、鮭を上においておく
4. 別の鍋にダシを熱し、酒粕をちぎって入れ、白味噌も加えて泡だて器でほぐす
5. 土鍋に4を注いで火にかけ煮る。沸騰したら春菊も加え、10〜15分で完成

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