ウナギとごぼうの柳川鍋

ウナギとごぼうの柳川鍋
　（４人分）

監　 修／吉原ひろこ
放送日／2006.12.11

材料
・ウナギの蒲焼･･･1本 【出汁つゆ】

・ごぼう･･･2本

 ・出汁･･･2カップ

・マイタケ･･･1パック

 ・薄口醤油･･･大さじ2
・三つ葉･･･1/2把 ・濃口醤油･･･大さじ1
・卵･･･3個 ・みりん･･･1/4カップ
・山椒･･･適宜 ・ウナギのタレ･･･ついていたら

作り方
１． ごぼうはささがきにして、色が変わらないように薄い酢水につけておく
２． １のごぼうをさっと下煮する
３． ウナギは2センチ幅に切る
４． 小鍋に出汁と分量の調味料を入れて火にかけ軽く沸騰させて、つゆを作る
５． 平たい鍋にごぼうとウナギ、舞茸を入れてつゆを張り、沸騰してきたらアクを取
６． 三つ葉を加えて、溶き卵を回しかける。火を止めて蓋をし、1分くらい蒸らして半熟になるように仕上げる
７． 山椒をかけていただいてください

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