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鱈の昆布茶揚げ
（４人分）
監 修／吉原ひろこ
放送日／2006.11.27 |
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| ・生鱈･･･4切れ |
【衣用】 |
・酒･･･大さじ1 |
・小麦粉･･･1/2カップ |
・梅昆布茶（または昆布茶）･･･小さじ1〜2 |
・片栗粉･･･1/2カップ |
| ・マイタケ･･･適宜 |
・重曹･･･小さじ1 |
| ・万願寺唐辛子(シシトウでも可)･･･小4本 |
（ベーキングパウダーでも可） |
| ・柚(またはスダチ)･･･小2個 |
・卵･･･1個 |
| ・塩･･･少々 |
・水･･･適量(60〜70cc） |
| １． |
一口大に切った鱈に酒をかけて臭みをとり、塩の代わりに梅昆布茶をまぶす（両面とも）。まいたけは食べやすい大きさに分けておく。万願寺唐辛子は油で揚げたときにはじけないように竹串などで穴をあけておく。 |
| ２． |
揚げ油を170℃に熱しておく |
| ３． |
卵を溶いて水を混ぜたら、小麦粉と片栗粉を加えて衣を作り、まいたけ･万願寺唐辛子･鱈の順に衣を付けてを揚げていく（生臭いものは最後に揚げる）。 |
| ４． |
揚げたてに、半分に切った柚子と塩を添えれば完成 |
| ※ |
野菜類は高温で表面がサクッとなるよう揚げる。油の温度が下がらないようフライパンに入れるのは４つずつくらいで。
鱈は焦がさずじっくり火が通るよう、ちょっと油の温度を下げて揚げる。 |
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