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秋刀魚の有馬煮・焼き青唐添え
（４人分）
監 修／吉原ひろこ
放送日／2006.10.09 |
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| ・秋刀魚･･･4匹 |
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| ・（有馬）山椒･･･適宜 |
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・青唐辛子･･･8個 |
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<合わせダシ> |
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| 水６：酒６：みりん２：濃口しょうゆ２：砂糖１ |
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| 例 水180cc、酒180cc、みりん60cc、濃口しょうゆ60cc、砂糖30cc(小さじ2 |
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| １． |
合わせダシの調味料を鍋に入れて沸騰させおく |
| ２． |
秋刀魚は頭と尻尾を落とし(内臓はとってもよい)、等間隔の筒切りにし、飾り包丁を×の形に入れる |
| ３． |
秋刀魚を平たい鍋に入れて合わせだしをひたひたになるくらいに入れる。山椒は刃たたきして加え、落し蓋をして味が染みるまで煮あげる |
| ４． |
煮ている間に横で青唐辛子を網焼きにする |
| ５． |
煮あがった秋刀魚とともに盛り付ければ完成 |
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