秋鮭のバジルチーズソテー

秋鮭のバジルチーズソテー
（４人分）　

監　 修／吉原ひろこ
放送日／2006.09.25

材料
・生鮭(またはカジキマグロ)･･･４切れ <チリレモンソース>
・卵･･･大３個 　・ケチャップ･･･大さじ３
・パルメザンチーズ･･･1/3カップ 　・チリパウダー･･･小さじ1

・バジルの葉･･･8〜10枚

 　・レモン汁･･･1/2個分(搾る)
・塩・こしょう･･･適宜 　
※ 添え野菜･･･水菜･トマト･紫タマネギ･バジル・エリンギ・・・1本

作り方
１． 鮭は一口大に切り、白ワインまたは酒をふりかけて軽く塩･コショウをしておく
２． 材料を混ぜ合わせてチリレモンソースを作る
３． ボウルに卵を溶きパルメザンチーズと粗く刻んだバジルを混ぜておく
４． 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ熱くなったら、鮭の水気を軽くふき取り、小麦粉を薄くまぶした後、３をからめてソテーする
５． 片面によい焼き色がついたら裏返して火を小さくし、蓋をして３〜４分よい色がつくまで焼く
６． 焼いている間に、添えるサラダを準備する。それぞれ食べやすいように切って、オリーブオイル、レモン、塩、こしょうで軽く和える
７． 焼きあがったら６のサラダの上に盛り付け、周りにソースをスプーンで輪を描くように添える

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