鯖の納豆味噌煮

鯖の納豆味噌煮　
（４〜８人分）

監　 修／吉原ひろ子
放送日／2006.03.30

材料
　 ・鯖・・・320g〜640g（１切れ約80g） ・醤油・・・30cc
　 ・酒・・・大さじ２ ・味噌（田舎味噌or赤味噌）・・・50g
　 ・水・・・300〜400cc ・納豆・・・50g
　 ・酒・・・30cc ・しょうが・・・１かけ（皮付のままｽﾗｲｽ）
　 ・砂糖・・・40g ・しょうが絞り汁・・・１かけ分（約10cc）
　 ・みりん・・・50cc ・白ネギ（天盛り用）・・・適宜

作り方
１． さばは適宜切って、酒を振りかけておく
２． しょうが1かけは皮付きのまま薄切りにし、あとの1かけはすりおろして絞っておく
３． 粘りをとるなら、納豆は水洗いしておく
４． さばは熱湯に入れて霜降りにしたあと鍋に入れ、ひたひたの水を入れて加熱する。アクを取り除きながら、煮汁が透き通ったら砂糖を入れて、さらにアクをとる
５． スライスしたしょうがを入れ、酒･みりん･しょうゆを加えて落し蓋をする
６． 汁が半量くらいになったら、味噌を煮汁で溶いて鍋に入れ、焦げないように３〜４分ことこと煮る。最後にしょうがの絞り汁と納豆を加えて一煮立ちしたら出来上がり
７． 白髪ネギを天盛にする

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