白菜と豚挽き肉の重ね蒸し
（３〜４人分）
監 修／吉原ひろ子
放送日／2006.03.09
・白菜･･･葉6枚
・片栗粉･･･大さじ2
・豚挽き肉･･･400g
・ごま油･･･大さじ1
・白ねぎ･･･1/2本(みじん切り)
・しょうゆ･･･小さじ1
・干ししいたけ･･･5枚(水で戻して50g)
・塩…小さじ1/2
・クコの実･･･大さじ1
・コショウ･･･適量
・しょうが･･･１かけ
・酢醤油またはポン酢
・紹興酒(または日本酒)･･･大さじ1
・好みで芥子
１． 大中華鍋に水をたっぷり入れて熱し、白菜をサッと湯がいて冷ましておく
２． 白ねぎはみじん切り、しょうがは卸しておく。水で戻したシイタケは粗みじん切りにする
３． ボウルに豚挽き肉、白ねぎ、クコの実（予め大さじ１のぬるま湯で柔らかくしておく）、
しいたけ、おろししょうが、紹興酒、片栗粉、ごま油、醤油、塩、コショウを入れてよく練って
おく
４． 耐熱容器か丸皿に冷ました白菜を敷いて小麦粉をストレーナーで振り、その上に3の具材
を広げ、 また1枚白菜を敷いて3を広げる。これを繰り返して残りの白菜を重ねたら、湯気
の立った蒸し器に入れて20〜25分間蒸す
５． 蒸しあがったら皿に盛り付け、切り分けて酢醤油かポン酢、芥子を添えれば完成
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