| １． |
豚肉は水分をペーパータオルでよくふき取る |
| ２． |
厚手の鍋または中華鍋を十分に熱し、サラダオイルを入れ、肉は軽く焦げ目がつくまで周りを焼き固める。一旦取り出す。 |
| ３． |
残った油でニンニク・しょうが・ネギを炒め、そこに醤油・酒・水をいれ、沸騰したら砂糖、肉を加え、タカのつめ・八角・栗を追加する |
| ４． |
再沸騰したら火を弱めてアルミホイルで落し蓋をし、さらに鍋のふたもして1時間半以上ことこと煮る。焦げ付かないように15分に1回くらいひっくり返しかき混ぜる。 |
| ５． |
野菜は縦に細切りにし、その上にスライスした肉を盛り付ける |
