ガシラの極上味噌汁
(4人分)
監 修/吉原ひろこ
放送日/2005.10.27
・ガシラ(かさご)・・・(15〜16センチのものなら)4尾
・酒・・・大さじ2
・ねぎ・・・たっぷり(小口に刻む)
・味噌(赤味噌系)・・・約130g
・昆布・・・1枚
1.
約1000ccの水に昆布1枚を入れて1時間ほど置いておく
2.
ガシラはよく洗って、ウロコ、内臓、えらを取り、頭を左にして1ヶ所に包丁を入れて酒少々を振りかけておく
3.
ねぎを小口に刻む
4.
1から昆布を引き出して火にかけ、ガシラを入れて沸騰させる
5.
火を弱めて5分ほど煮て旨みを出す
6.
3に味噌を入れて味見し、椀にガシラを1尾入れて汁を張る。ねぎをたっぷり入れてふたをしてすすめる
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