ガシラの極上味噌汁

ガシラの極上味噌汁 
(4人分)

監  修/吉原ひろこ
放送日/2005.10.27

材料
  ・ガシラ(かさご)・・・(15〜16センチのものなら)4尾
  ・酒・・・大さじ2
  ・ねぎ・・・たっぷり(小口に刻む)
  ・味噌(赤味噌系)・・・約130g
  ・昆布・・・1枚

作り方
1. 約1000ccの水に昆布1枚を入れて1時間ほど置いておく
2. ガシラはよく洗って、ウロコ、内臓、えらを取り、頭を左にして1ヶ所に包丁を入れて酒少々を振りかけておく
3. ねぎを小口に刻む
4. 1から昆布を引き出して火にかけ、ガシラを入れて沸騰させる
5. 火を弱めて5分ほど煮て旨みを出す
6. 3に味噌を入れて味見し、椀にガシラを1尾入れて汁を張る。ねぎをたっぷり入れてふたをしてすすめる

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