きのこのマリネ・和洋中
(4人分)
監 修/北村光弘
放送日/2005.10.20
・ひらたけ(しめじ)・・・100g
<調味料A>
・生しいたけ・・・100g
・リンゴ酢・・・200cc
・エリンギ・・・100g
・白コショウ・・・少々
・にんにく(皮付き)・・・50g
・砂糖・・・小さじ2
・にんじん・・・100g
・ローリエ・・・1枚
・EXバージンオリーブオイル・・・50cc
・タイム・・・少々(あればフレッシュ1枝)
・塩・コショウ・・・少々
・オレガノ・・・少々
・いんげん・・・適宜(飾り用)
・赤唐辛子・・・3本
1.
調味料Aを合わせておく
2.
キノコは食べやすい大きさに、にんじんは乱切りにする
3.
フライパンまたは鍋にEX.Vオリーブオイルを入れ、キノコをソテーし、軽く塩コショウをする(キノコを1種類ずつソテーすると、それぞれの味がよく出る)
4.
ニンニク(皮付きのまま)、にんじん(歯ごたえ残る程度に)も一緒にソテーし、軽く塩コショウをする
5.
1を沸騰させ、2と4を合わせたものに加える
6.
器に盛り、飾り野菜を添える
※ 5をごま油で和えて中華風に
※ 5に大根おろしを添え、ポン酢醤油をかけて和風に
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