１．紀州ソースの材料を全て混ぜ合わせ、黒酢漬ニンニクはスライスして入れる
２．カツオは３枚におろして短冊状に切り金串を打つ
３．２を皮の部分を特にしっかりと焦げ目がつくまで直火であぶって焼く
４．焼きあがったら適度な大きさに切って皿に盛る
５．１をフライパンで暖めて水溶きコーンスターチでとろみをつけてカツオにかける
６．ハーブや甘夏などを添え、軽く炒ったアーモンドを散らして完成