麻婆豆腐　
（４人分）

監　 修／北村光弘
放送日／2005.04.25

材料
　 ・豆腐･･･1/2丁 ＜Ａ＞
　 ・豚もも肉･･･80ｇ 　・醤油･･･大さじ2
　 ・江戸葱･･･１本 　・豆鼓(ドゥチィ)･･･小さじ１
　 ・水溶き片栗粉･･･大さじ 　・塩･･･少々
　 　 　・豆板醤･･･小さじ１
　 　 　・甜麺醤･･･大さじ２〜３
　 　 　・スープ･･･1/2カップ
　 　 　・山椒･･･少々
　 　 　・塩･コショウ･砂糖･･･適宜好みで

作り方
１．豆腐は１丁まるごと、熱湯で温め、江戸葱・豚もも肉はみじん切りにしておく
２．中華鍋にサラダ油を熱し、豆板醤を加えてラー油にする
３．豚肉を加えて炒める
４．調味料Ａを合わせたものを加える
５．温めた豆腐を丸ごと入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける
６．豆腐は豪快にくずし、さっと火を通したら、ネギを加える
７．盛り付けてネギを飾り、山椒をふりかける

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