タケノコの牛詰めステーキ
　　　　　 ・春野菜の木の芽サラダ添え

監　 修／吉原ひろこ
放送日／ 2005.04.21

材料
　 ・タケノコ ＜サラダ＞
　 ・小麦粉･･･適宜 　・アスパラガス･･･塩水で軽くゆがき色止め
　 ・サラダ油 　・トマト･･･好みで湯剥きし、櫛形に
　 　＜A＞ 　・シメジ･･･塩水でさっと湯がく
　 　・牛ひき肉･･･200g 　・レンコン･･･スライスして酢水でさっとゆがく
　 　・タマネギ･･･1/4個 ＜木の芽ドレッシング＞（２人分）
　 　・生パン粉･･･1/3カップ 　・木の芽･･･すり鉢ですりつぶす
　 　・卵･･･1/2個くらい 　・レモン汁･･･大さじ１
　 　・牛乳･･･大さじ１ 　・グレープシードオイル(ｻﾗﾀﾞｵｲﾙ)･･･大さじ１
　 　・塩･･･小さじ1/2 　・塩･コショウ･砂糖･･･適宜好みで
　 　・ブラックペッパー･･･適宜 　

作り方

１．タケノコは茹でて立て半分に切り中をきれいにし、茶漉しなどで小麦粉を振っておく
２．Ａの材料（タマネギはみじん切りにし茶色くなるまで炒める）をボウルに入れてよく捏ねる
３．タケノコの隙間に２の肉を詰め表面に小麦粉を振る
４．フライパンを熱してオイルを敷き、強火でタケノコを肉詰めした面からソテー
５．程よく焦げ目が付いたら裏返し、蓋をして弱火で5分くらい焼く
６．サラダの下準備をし、ドレッシングの材料を合わせておく
７．ドレッシングの半分で野菜を和え、サラダと焼いたタケノコを盛り合わせて残りのドレッシン
　　 グをかける



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