松阪産あさりのクラムチャウダー
 (4人分) 

監  修/北村光弘
放送日/2005.02.28

材料
  ・あさり(殻付き)・・・400g
  ・水・・・200cc
  ・玉ねぎ・・・1個
  ・じゃがいも・・・1個
  ・ニンジン・・・1/4本
  ・ベーコン・・・4枚
  ・バター・・・大さじ3
  ・小麦粉・・・大さじ3
  ・牛乳・・・400cc
  ・塩・こしょう・・・適宜
  ・パセリ・・・少々
 

作り方

1.あさり(殻つき)は水200ccと一緒に鍋に入れて火にかけ、蒸しておく
2.蒸しあがったあさりは、殻から身をとっておく
3.たまねぎ・じゃがいも・にんじん・ベーコンはそれぞれ1センチ角に切る
4.鍋にバターを入れてAの野菜類を炒め、小麦粉を振り入れる
5.そこに@の蒸し汁と牛乳を加えて煮る
6.味見をして、必要なら塩コショウで整える
7.最後にあさりの身を加え、盛り付けたら、みじん切りにしたパセリを散らす

「ブールマニエ」
4の手順で小麦粉を振りいれる代わりに、小麦粉とバターを練り合わせてボール状にしたものを入れる。少しずつ溶かしながらとろみをつけ、不要になったら取り出す。カレーなどにも使える。


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