サバのギリシャ風トマト煮
監 修／吉原ひろこ
放送日／2004.09.06
・サバ･･･3枚におろしたものを4切れ(大きければ2切れ)
・塩・ブラックペッパー・小麦粉・オリーブオイル･･･それぞれ適宜
・完熟トマト･･･4個(湯剥きしてざく切り) またはトマトの水煮･･･300g
・にんにく･･･2かけ(みじん切り)
・たまねぎ･･･1/2個(みじん切り)
・オレガノ･･･小1/2
・コンソメの素･･･1個
・砂糖･･･大１
・コショウ･･･適量
・オリーブオイル･･･大２
・月桂樹の葉･･･1枚
・黒オリーブ･･･12個
・レモンまたはライム･･･1個
１．サバに塩･コショウをして５〜6分置いておく
２．オリーブオイルを熱し、にんにくを焦がさないよう炒めたらたまねぎを加え、透き通るまでよ
く炒める
３．トマト・オレガノ・コンソメ・砂糖・月桂樹の葉を入れて煮立ったら火を弱め、ある程度濃度が
付くまで煮込む
４．黒オリーブを加えて味見し、塩コショウで味を整えたら、弱火でさらに煮込む
５．1のサバは水気をペーパータオルで拭きとり、小麦粉をまぶすをまわしかける
６．５のサバをたっぷり目のオリーブオイルで皮からソテーし、いい焼き目が付いたら裏返す
７．焼けたサバを3のトマトソースに乗せ、1〜2分加熱する
８．皿にトマトソースを敷き、青味とライムやレモンを添える
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