伊勢赤鶏の冷やし中華麺 

監  修/北村光弘
放送日/2004.08.09

材料
・伊勢赤鶏(むね肉)・・・1枚
・ねぎ・しょうがのくず・・・少々
・生中華麺・・・2玉
・飾りつけ(パプリカ・・・少々 トマト・・・1個 レタスの葉・・・2枚)
・和からし・マヨネーズ・・・好みで

<タレB(ゴマ風味)>
・濃口醤油・・・60cc(大4)
・砂糖・・・20g(大2)
・酢・・・15cc(大1)
・芝麻醤(チーマージャン)・・20g(大2)
・ラー油・・・少々
・旨み調味料・・・少々
※混ぜる順番 砂糖→芝麻醤→醤油(タレ状にのばす)→酢
<タレA(酢醤油味>
・濃口醤油・・・90cc(大6)
・砂糖・・・40g(大4)
・酢・・・90cc(大6)
・冷水・・・150cc(大10)
・胡麻油・・・少々
・旨み調味料・・・少々

作り方
1.赤鶏と、ねぎ・しょうがのくず、塩少々をたっぷりの湯に入れて茹でる
2.茹で上がったら取り出して冷まし、細かくほぐしておく
3.野菜は盛り付けように切っておく
4.たっぷりの湯(麺の10倍以上)で麺を茹で、冷水にとって冷やす
5.レタスの葉を器に見立てて盛り付け、タレ2種類を添え、つけ麺にする

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