１．めんつゆを作る
① 水を沸騰させ、かつお節を入れて40秒で取り出す
② しょうゆ・みりんを加え、沸騰直前に火を止める
③ 水で素早く冷ます ※急冷することで澄んだつゆになる |
| ２．夏野菜各種は洗って、拍子木切りにし、水分をきちんと取った後、素揚げにする ※油の温度は、低めの160℃位から揚げはじめるとよい |
３．薬味を準備する
※ 大根･･すりおろす(鬼おろしと普通のおろし金でおろしてブレンド)
※ みょうが･大葉･ねぎ･･･刻む
※ しょうが･･すりおろす |
４．素揚げにした野菜につゆをかけ、用意した薬味を全部入れる。このとき、おろした大根
の汁も入れる。好みで冷やしておく |
| ５．麺を茹でて、とりやすいように皿に盛り付ける ※氷を敷くと涼しげに！ |
| ６．各自の器につゆを取って、麺をつけながら食べる |
