１．さんまは腹開きにしてたっぷりの塩に浸して30分ほどおいたら水洗いし、酢に20分つけておく
２．米は分量の水と昆布で炊く
３．炊き上がりにAの合わせ酢をうって、冷ましておく
４．巻き酢にしっかり絞った布巾を敷き、酢さんま、寿司めしを乗せ、包み込むように固く巻いて

　　形を整える
５．さんまの上に白板昆布を乗せ切り分ける
※ 寿司めしに刻んだ寿司しょうがを混ぜ合わせておくとよい