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番組

京・ごはんたべ

金曜日 19:35~19:50

2013年世界無形文化遺産に登録された「和食」。
四季を彩る食材やさまざまな歳時とのかかわり、また料理を引き立たせる器選びなど、まさに「食文化」と呼ぶにふさわしい奥深い世界です。
和食文化の源流ともいえる京都の地で、格式を誇る料亭や名店の伝統の技に裏打ちされた調理やおもてなしの文化に迫る番組です。



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洛雲荘・鴨川源流で味わう山の幸と川の恵み [2月23日放送]
今回紹介する名店は京都市北区にある料理旅館「洛雲荘」。
京都市内中心部から北へ車で30分ほどの場所にある鴨川の源流、雲ケ畑。北山杉を使って組まれた川床が自慢の「洛雲荘」は豊かな自然に囲まれ、清い水が滔々と流れる川に沿うように店を構えます。
今回は北山の山の幸と川の恵みを味わえる一品、春に摘んだ蕗(ふき)を、だしの旨味を際立たせ、ピリッとした実山椒とともにいただく「山蕗の木の芽煮」、鮎を生かしたまま三枚におろして造りに仕上げる「鮎の活造り」、そして活造りを楽しんだ後、中骨を一度下げて内臓がついたまま素揚げし、季節の野菜を付け合わせにした「鮎の素揚げ」をご紹介します。
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美濃幸・茶懐石の汁と焼物 [3月2日放送]
今回紹介する名店は京都市東山区にある料亭「美濃幸」。
八坂神社の正門、南の楼門から下がったあたりは「祇園下河原」と呼ばれ、昔から食通が通う名店の集まるところ。
美濃幸の建物は大正9年のもので、趣深い数寄屋普請の座敷は、茶人の助言を得て建てられ、また数寄屋建築の名工・中村外二の手による座敷もあり、茶の風情を感じつつも、贅を尽くした造りとなっています。
今回は茶懐石に欠かせない汁物と焼物を紹介。よもぎ麩とずいきを具に用い、季節に応じて白味噌と赤みその味噌の配合を変えた汁物と、ゆずの香りがほんのり漂う茶懐石ならではの逸品「鰆の幽庵焼き」をご紹介します。
出演者

オフィシャルサイト

http://www.kbs-kyoto.co.jp/tv/gohan/

備考

イベント情報

大名古屋成金 津公演

大名古屋成金 津公演
申込受付中!!
日時/2018年3月10日(土)
開場/13時30分/開演14時00分
場所/三重県総合文化センター 多目的ホール

大黒摩季 Maki Ohguro 2018 Live-STEP!!

大黒摩季 Maki Ohguro 2018 Live-STEP!!
[主催自主事業]
SOLD OUT!!
日時/2018年3月18日(日)
開場17時00分/開演17時30分~
場所/伊賀市文化会館 さまざまホール

福山雅治

福山雅治
申込受付中!!
日時/2018年3月30日(金)
17時30分開場/18時30分開演
日時/2018年3月31日(土)
16時00分開場/17時00分開演
場所/三重県営サンアリーナ

家入レオ 6th Live Tour 2018 ~TIME~

家入レオ 6th Live Tour 2018 ~TIME~
[主催自主事業]
NEW!!
日時/2018年6月22日(金)
開場18時00分/開演19時00分~
場所/三重県文化会館 大ホール

miwa acoustic live tour 2018

miwa acoustic live tour 2018 "acoguissimo 4"
先行受付:2月28日(水)~3月4日(日)
日時/2018年4月14日(土)
16時00分開場/17時00分開演
場所/三重県文化会館 大ホール

モーニング娘。誕生20周年記念コンサートツアー2018春

モーニング娘。誕生20周年記念コンサートツアー2018春
先行受付:3月7日(水)~3月11日(日)
日時/2018年4月29日(日)
①開場14時 開演15時
②開場17時30分 開演18時30分
場所/三重県文化会館 大ホール

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「ボス・ベイビー(日本語吹き替え版)」試写会

「ボス・ベイビー(日本語吹き替え版)」試写会
日時/2018年3月13日(火) 18:30上映
場所/イオンシネマ津
締切/2018年3月5日(月)必着

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