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番組

京・ごはんたべ

金曜日 19:35~19:50

2013年世界無形文化遺産に登録された「和食」。
四季を彩る食材やさまざまな歳時とのかかわり、また料理を引き立たせる器選びなど、まさに「食文化」と呼ぶにふさわしい奥深い世界です。
和食文化の源流ともいえる京都の地で、格式を誇る料亭や名店の伝統の技に裏打ちされた調理やおもてなしの文化に迫る番組です。



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平野屋・新緑の香る鮎料理 [11月24日放送]
今回紹介する名店は京都の北西部・嵯峨野愛宕神社一の鳥居のたもとに佇む料亭「平野屋」。鮎問屋を営む傍ら愛宕詣りの参拝客をもてなす茶屋として、創業以来400年以上もの間、多くの旅人や文化人に愛されてきました。新緑の深まりとともに鮎のシーズンが到来。近隣の清流で育った若鮎の魅力を最大限に引き出すことを意識したシンプルな調理法で、食感と香りの引き立つ逸品を完成させていきます。また米粉でつくる「志んこ」は素朴な味わいの団子で、参拝客が山道の参道を登っていく直前、一服に食したという名物菓子。いつの時代も変わらない「平野屋の味」として愛され続けています。
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竹林・鵜飼見物で楽しむ鮎料理 [12月1日放送]
今回紹介するのは宇治で仕出し屋として長年地元の人に愛される「竹林」。平安時代、貴族の別荘地だった宇治で、夏の風物詩と言えば「鵜飼」。この季節、竹林では鵜飼見物にうれしい冷めても美味しい鮎料理が人気の的。一般的に鮎といえば川魚のイメージですが、竹林では特別に海で捕れた鮎も仕入れ、料理によって使い分けています。川で捕れる鮎は、身と肝に分けて、香ばしく焼き上げた鮎の香りと肝の風味が活きた焼鮎寿司として調理。また海で捕れた稚アユは固くなりすぎないよう、2つの鍋を使ってコトコト煮込み、山椒の香り豊かな甘露煮に仕上げます。鵜飼の観覧船に乗り、風を感じながら食べる鮎料理は、夏の宇治ならではの味わいです。
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放送休止 [12月8日放送]
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AZEKURA・地元の恵み京野菜のイタリアン [12月15日放送]
今回紹介する名店は京都・上賀茂のイタリア料理店「リストランテ アゼクラ」。3000坪を超える広大な敷地には、四季折々の木々と築350年という元酒蔵をリノベーションした建物がゆったりと配され、さながら避暑地のような雰囲気。シェフの千歳信也さんは自ら、上賀茂の老舗農園で賀茂ナスやズッキーニなどの夏野菜を収穫。採れたての野菜は丹波地鶏や大徳寺納豆といった京都らしく、かつ意外性を感じる食材と組み合わせ、ここでしか味わえない季節感あるイタリアンに仕上げます。上賀茂の豊かな恵みを最大限に活かした料理は「旬を召し上がってほしい」というシェフの思いにあふれています。
出演者

オフィシャルサイト

http://www.kbs-kyoto.co.jp/tv/gohan/

備考

イベント情報

四日市市制120周年記念 四日市リレーマラソン

四日市市制120周年記念 四日市リレーマラソン
日時/2017年11月25日(土)9:30スタート
制限時間あり ※雨天決行
場所/四日市ドーム及び周辺トリムコース

福田こうへいコンサート2017 ~全身全霊~

福田こうへいコンサート2017 ~全身全霊~
申込受付中!!
日時/2017年12月13日(水)
【昼の部】11時00分開場/11時30分開演
【夜の部】15時00分開場/15時30分開演
場所/三重県文化会館 大ホール

大名古屋成金 津公演

大名古屋成金 津公演
申込受付中!!
2018年3月10日(土)
開場/13時30分/開演14時00分
場所/三重県総合文化センター 多目的ホール

爆笑!!お笑いフェスin三重

爆笑!!お笑いフェスin三重
日時/2017年12月3日(日)
【1部】11時00分開場/11時30分開演
【2部】14時30分開場/15時00分開演
【3部追加公演】17時30分開場/18時00分開演
場所/三重県文化会館 大ホール

福山雅治

福山雅治
申込受付中!!
日時/2018年3月30日(金)
17時30分開場/18時30分開演
日時/2018年3月31日(土)
16時00分開場/17時00分開演
場所/三重県営サンアリーナ

山崎ていじ杯開催記念~第4回ツッキーだよ!のど自慢大会

山崎ていじ杯開催記念~第4回ツッキーだよ!のど自慢大会
日時/2018年1月7日(日)10:00~15:30(9:50~受付開始)
場所/ツッキードーム

たんたらホイ!フェスvol.30 ENJOY Music & Performance ver.

たんたらホイ!フェスvol.30 ENJOY Music & Performance ver.
日時/第1部 2018年1月6日(土)13時00分~17時00分
開場/第1部 三重県文化会館 大ホール

日時/第2部 2018年1月7日(日)10時30分~13時50分
開場/第2部 三重県総合文化センター 視聴覚室

日時/第3部 2018年1月7日(日)14時00分~17時00分
開場/第3部 三重県総合文化センター 視聴覚室

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「映画妖怪ウォッチ シャドウサイド 鬼王の復活」試写会

「映画妖怪ウォッチ シャドウサイド 鬼王の復活」試写会
日時/2017年12月14日(木) 18:30上映
場所/イオンシネマ津
締切/2017年12月6日(水)必着

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